Les recettes gourmandes de la Marmite à Lire

Salades

Tartes salées

Divers

Desserts

A chaque réunion du comité de la Marmite à Lire, la pause-repas est l'occasion

de savourer les recettes gourmandes des un(e)s et des autres.

Nous vous proposons d'en partager quelques-unes :

bon appétit !

Salades

Salade de pois chiches

Pascale - Lançon

750 g de pois chiches

3 poivrons rouges

2 tomates

100 g de féta

1 oignon

sel, poivre

menthe fraîche

• La veille, faire griller les poivrons au four, en les retournant de tous les côtés. - Les mettre dans une marmite fermée jusqu'au lendemain.

• Le lendemain : peler les poivrons. Les couper en lamelles. Emincer l'oignon et les tomates. Couper la féta en petits morceaux.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ci-dessus, ajouter les pois chiches, la menthe effilée, saler, poivrer. Arroser d'un filet de vinaigre ou de citron et de 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Tartes salées

Tarte aux courgettes cuisson 30 mn

Mireille - Lançon

1 pâte brisée

3 à 4 courgettes moyennes

200 g. de lardons fumés

Ail haché menu (quantité variable suivant les goûts)

Persil frais haché (du persil plat de préférence)

2 oeufs

20 cl. de crème fraîche

Un peu de lait

Sel et poivre

1 pincée de Parmesan (optionnelle)

• Eplucher et couper les courgettes en rondelles fines.
• Faire revenir à feu doux les lardons dans un peu d'huile d'olive puis y ajouter les courgettes avec sel, poivre, ail et persil hachés.
• Quand elles ont bien ramolli et commencent à dorer, y ajouter un peu de crème fraîche, mélanger puis arrêter la cuisson.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait, la crème fraîche et une pincée de Parmesan (si on aime) puis y incorporer les courgettes cuites.
• Verser le tout sur la pâte brisée puis enfourner à feu moyen (30 minutes à peu près).

Tarte poivrons-chèvre cuisson 35 mn

Pascale - Lançon

1 rouleau de pâte brisée 4 ou 5 poivrons rouges grillés et pelés

200 g de fromage de chèvre frais

2 oeufs

50 cl de lait ou de crème fraîche

une bonne poignée de ciboulette

• Etaler la pâte dans un plat à tarte et enfourner pour une dizaine de minutes.
• Mixer le fromage de chèvre, le lait, les oeufs. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette.
• Dans le fond de tarte un peu desséché, étaler les poivrons coupés en lamelles.
• Recouvrir avec l'appareil précédent. Enfourner pour 35 mn.

Tatin de tomates au romarin

Gisèle– Saint-Mitre

Ingrédients pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée

12 tomates (les choisir plutôt petites)

50 g de beurre

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

sel – poivre

2 petites branches de romarin

• Lavez les tomates et coupez-les en deux. Mettez le beurre en parcelles dans un moule à manqué. Ajoutez le sucre en poudre et placez sur feu doux.
• Lorsque le beurre est fondu, ajouter le romarin, puis posez les tomates dans le moule en les serrant bien. Faites-les cuire pendant environ un quart d’heure en les retournant régulièrement pour qu’elles caramélisent. Salez et poivrez.
• Retirez le moule du feu. Rangez les tomates côté bombé vers le fond du plat. Posez la pâte feuilletée sur les tomates en l’enfonçant entre les parois du moule et les tomates avec le manche d’une cuillère.
• Faire cuire 30 minutes à 210 °
• Sortez la tarte du four et posez une assiette par-dessus pour faire dégonfler la pâte feuilletée. Démoulez dans un plat. Servir tiède.

Divers

Borâni

Cyrille – Châteauneuf-Lès-Martigues

Une entrée originale et rafraîchissante, rapide à préparer, que l'on peut accompagner éventuellement de feuilles de salade...

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

1 kg d'épinards hachés surgelés

8 yaourts (non brassés)

3 ou 4 gousses d'ail

sel, poivre

curcuma (facultatif)

OU

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

100 g d'épinards hachés surgelés

2 yaourts à la grecque

1 gousse d'ail

sel, poivre

curcuma (facultatif)

• Faire cuire les épinards jusqu'à évaporation de l'eau (en quelques minutes au micro-ondes). Egoutter si besoin
• Hacher l'ail
• Mélanger le tout aux yaourts et assaisonner
• Servir frais dans un saladier ou dans des coupelles individuelles.

Mousse de foie de volaille au porto

Nadine– Saint-Mitre

Ingrédients pour 6 personnes

40 cl de vin blanc sec

1 paquet de foie de volaille (500g)

100 g de beurre

2 c à café de massalé

1 dl de crème liquide

sel – poivre – thym

1 c à soupe de porto

• Chauffer le vin blanc – Dès ébullition, y cuire les foies 3 minutes.
• Egoutter, laisser refroidir.
• Mixer très fin en incorporant le beurre ramolli, le massalé, sel poivre, thym et le porto. Ajouter la crème liquide fouettée.
• Mouler dans des ramequins. Placer au frais avant de servir

Terrine aux courgettes et mascarpone

Nadine– Saint-Mitre

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de mascarpone ( ou moitié fromage de chèvre frais / moitié brousse de vache)

5 à 6 courgettes

1 dl de crème liquide

2 œufs entiers

8 c à soupe de coulis de tomate

6 feuilles de gélatine alimentaire

1 c à café de ciboulette – 1 c à café de menthe – 1 c à café de persil

sel – poivre – huile d’olive

1 oignon

• Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes, puis la faire dissoudre dans 1 dl de crème fraîche sur feu doux. Réserver.
• Nettoyer et couper les courgettes en rondelles. Emincer un oignon. Le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les courgettes, les faire dorer en salant et poivrant. Réserver. Mixer le fromage avec les œufs la crème et la gélatine dissoute, les herbes, le sel et le poivre.
• Tapisser une terrine de papier sulfurisé. Etaler par couche, courgettes, coulis, mélange mixé, terminer par une couche de courgettes.
• Tasser, faire cuire au bain-marie à four préchauffé (thermostat 8) entre 45 minutes et 1 heure. Laisser au frais pendant 6 heures. Démouler.

Desserts

Biscuits au gingembre

Cyrille– Châteauneuf-Lès-Martigues

250 g de farine

1/2 sachet de levure

3 cuillères à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

le zeste d'un citron (facultatif)

• Mélanger le tout et réserver.
• Puis faire fondre 100 g de beurre et 150 g de miel
• Mélanger les deux préparations et façonner des petites boules
• Disposer les boulettes de pâte sur une plaque de four, en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent gonfler à la cuisson.
• Faire cuire environ 10 min à 190° (les gâteaux doivent être blonds), laisser refroidir et... régalez-vous !

Gâteau au chocolat

Gisèle– Saint-Mitre

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de chocolat

100 g de beurre + un peu de beurre pour le moule

150 g de sucre en poudre

8 œufs (6 blancs et 8 jaunes)

10 g de farine

• Cassez le chocolat en carrés dans un saladier et ajoutez le beurre en parcelles. Faites fondre au bain-marie.
• Montez 6 blancs en neige. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange très ferme.
• Incorporez les 8 jaunes d’œuf un par un dans le mélange chocolat-beurre, puis la farine tout en fouettant. Incorporez délicatement les blancs en neige.
• Chemisez le fond d’un moule de papier sulfurisé beurré, versez la pâte. Faites cuire 30 minutes à 150°.

Gâteau au chocolat moelleux

Cyrille– Châteauneuf-Lès-Martigues

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de chocolat à 70% de cacao

150 g de beurre

150 g de sucre (ou un peu moins selon les goûts)

50 g de farine

3 oeufs

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• Bien battre le beurre en pommade et le sucre (utiliser un batteur électrique pour aller plus vite et moins se fatiguer).
• Ajouter les oeufs un à un, en alternance avec la farine. Bien travailler la pâte à chaque fois.
• Mélanger le tout au chocolat. Verser dans un moule beurré et faire cuire 25 à 30 min à four chauffé à 150°.

Gâteau au yaourt aux pommes

Martigues

Ingrédients

1 pot de yaourt nature

3 œufs

3 pots de farine + 1 sachet de levure chimique

3 pots de sucre

1 peu d’huile de tournesol

1 sachet de sucre vanillé

3 pommes

• Battre les œufs, le sucre, le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse « blanche »
• Ajouter le yaourt, mélanger
• Ajouter la farine, mélanger
• Beurrer un moule et le fariner
• Verser la préparation
• Couper les pommes en lamelles et les poser sur la pâte
• Faire cuire au four préchauffé à 220° environ, 30-40 minutes suivant la hauteur du moule

Note : 1h de cuisson si le moule est à bord haut

On peut utiliser d’autres fruits : pêche, cerise ou confiture…

Makrouds aux dattes

Elisabeth – Venelles

1kg de semoule moyenne de bonne qualité

125g de beurre fondu (laissez refroidir)

15cl d'huile neutre

une pincée de sel

eau de fleur d'oranger

huile pour friture

miel pour l'enrobage

pâte de datte

La veille

Mettre la semoule, le sel, le beurre fondu froid et l'huile. Bien mélanger et sabler entre les mains puis couvrir d'un linge et laisser absorber toute la nuit.

Le jour même

l Préparer des pâtons de datte (en faire plusieurs ni trop gros ni trop fins).

l Préparer un bol d'eau tiède avec un peu de fleur d'oranger

l Prenez votre semoule de la veille. Il est conseillé de la travailler en 2 ou 3 fois (pensez à la couvrir entre temps). Rajouter un peu d'eau additionnée de fleur d'oranger : en mettre juste assez pour ramasser la boule, pétrir et étaler en rectangle.

l Faire un creux au milieu pour y placer le pâton de dattes. Refermer tout en soudant et remodeler pour éviter les fissures. Découper à la dimension voulue.

l Déposer les makrouds dans le panier de la friteuse et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

l Les tremper ensuite directement dans le miel.

Vous pouvez (si vous avez la patience) attendre trois jours avant de les déguster et les tremper régulièrement pendant ce temps dans le miel restant afin que la semoule absorbe bien le miel.

Sablés à la lavande

Cyrille– Châteauneuf-Lès-Martigues

1 kg de farine

1 sachet de levure

400 g de beurre ou de margarine

400 g de sucre

4 œufs

fleurs de lavande séchée

1^ère préparation (traditionnelle) :

• Mixer le sucre et les fleurs de lavande.
• Mélanger le sucre, la farine et la levure, puis ajouter et beurre et l'émietter. Quand l'ensemble a la consistance du sable, ajouter les oeufs et pétrir pour lier la pâte.
• Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 0,5 cm environ, puis façonner les galettes avec un emporte-pièce.

• On peut dorer à l'oeuf pour avoir des galettes blondes, sinon elles sont aussi bonnes quand elles sont blanches.
• Cuire environ 15 mn à four chaud (150/160°).

2e préparation (pour celles et ceux qui ont un robot de cuisine) :

• Mixer le sucre et les fleurs de lavande.
• Mélanger tous les ingrédients et mettre le robot en marche.

· Quand c'est prêt, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 0,5 cm environ, puis façonner les galettes avec un emporte-pièce.

• Continuer comme ci-dessus

Terrine aux clémentines

Nadine– Saint-Mitre

Ingrédients  pour 8 personnes

1,5 kg de clémentines

4 jus d’orange (sanguine de préférence)

5 c à soupe de curaçao

1 dl de sucre de canne liquide

2 pincées de vanille ( ou un sachet de sucre vanillé)

8 feuilles de gélatine alimentaire

· Faire ramollir la gélatine dans une casserole d’eau froide pendant 5 minutes, puis la faire dissoudre dans le jus d’une orange sur feu doux. Réserver.

· Pressez les autres oranges, mélanger avec le curaçao, le sucre liquide, la vanille et la gélatine dissoute. Fouetter, réserver.

· Eplucher les mandarines, séparer les tranches. Les étaler en couches dans une terrine tapissée de film transparent. Verser la préparation précédente sur les fruits en couvrant. Tasser en fermant la terrine

· Mettre au frigo pendant 6 heures.

Et voilà ! Bon appétit !